福建连城人的一天，是从涮九门头开始的。九门头俗称涮九品，美食业内命名为“一盘九脆”，是一道药膳兼济、色香味俱全的传统名肴。此菜刀工精细，制汤考究，注重佐料，营养丰富，具有药膳滋补之益。
　　

九门头选料精致，制作过程细腻周全。首选刚刚宰杀的牛身上最精华的九个部位，牛里脊肉、牛舌峰、牛百叶、牛肝、牛肚尖、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁。将这些食材根据肌理特性、肌理状态，悉心改刀，分别切割成花状、条状、片状、块状。将牛百叶涂上生石灰，稍置片刻，用清水冲洗干净，切成粗条状；牛肚尖，要切细小的交叉花刀，形成藕断丝连的状态；牛肚壁用刀拍打几下，拨去壁层黑皮及油膜，洗净后，与牛舌峰、牛里脊肉及牛肝分别切成薄片；牛腰片成两片，与牛心管、牛峰肚均剞上花刀，再切成小块。切割的各种食材，于方寸之间，下刀的力度、位置、方向，力道把握，需深浅一致，粗细均匀，以上各料切好后，洒上少许精盐、淀粉搅拌均匀进行腌制。
　　

吃九门头的佐料调制亦十分讲究，辣姜捣烂，挤出汁液，加上当地特产辣薯，再加上葱头、油、盐、味精和一小勺米酒调制而成。将自酿的米酒（当年产的酒）倒入锅中，再放入香藤根、辣薯等中草药，大火烧开后，转小火煮出中草药香味后，食材就可以下锅涮制了。
　　

九门头的九种食材下锅先后有序，绝不可错乱。首先下锅的是牛心、牛肝、牛舌峰、牛肚尖，它们耐煮，不易熟烂，待以上这四种食材煮至五分熟时，下第二批食材——牛里脊肉片，待肉片稍煮片刻，再下入比较薄、比较易熟的牛肚壁、牛百叶、牛峰肚，各种食材在米酒草药汤中涮烫，于同一时间熟透，用笊篱打捞出来，此时橙、黄、黑、紫、白、绿、红集于一盘，色彩斑斓，热气腾腾，调动着人的食欲，举箸夹起一块，蘸上佐料，轻咬一口，脆嫩爽口，滋味鲜美，唇齿留香。待吃得三分饱后，舀起一碗温热的米酒草药汤，加一点点盐粉，啜上一口，顿觉胃肠熨帖，热量升腾，一碗下肚，脑门冒汗，面颊红润。
　　

由于九门头食用的是牛身上九个部位的肉，几乎囊括了牛身上主要部位的精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。清朝光绪年间，福建名儒张鹏翼品尝了九门头后，写下诗句“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”的诗句，可见“一盘九脆”名不虚传。
　　

九门头中的牛里脊富含蛋白质、维生素和矿物质；牛心之中的维生素a、维生素c、钙离子的含量丰富；牛百叶、牛肚尖含有丰富蛋白质、钙、磷、铁以及维生素b族……各种食材丰富营养的结合，使得九门头具有活络筋骨，振奋精神，健胃补肾等作用。氽煮的米酒，香甜甘醇，具有养血活血,滋阴补肾,通经络的作用。煮汤的辣薯、香藤根是祛风湿、消肿止痛,活血化瘀,理气消胀的好药。
　　

早餐，吃一顿鲜、甜、脆、嫩的九门头，酸、甜、辣味刺激着食欲，令人胃口大开，吃完后，一整天都精力充沛。