小暑不算热，大暑正伏天。此时节，暑气蒸腾，人们食欲减退，总想吃口凉的压一压燥热。于是，在晋北浑源，一碗凉粉，酸辣爽口，滑溜溜地落肚，暑气散了，胃口也开了。这道传承了千百年的吃食，不只是一碗清凉，更是浑源人应对暑热的智慧。大暑时节，走进浑源，去品尝这座北方小城最清凉的滋味。

  一店一味：  

四代人的传承

在浑源县永安街东口的“大喜凉粉宴”店里，每天都有食客慕名而来。即便半下午过了饭点，店里依然坐满了人，其中不少是从外地专程赶来的游客。一碗晶莹剔透的凉粉，就是他们此行的目标。

▲大喜凉粉宴店里坐满了食客

后厨里，大喜凉粉宴经营者王存喜的儿子王鹏正在操作台前忙碌。“浑源凉粉的制作，讲究的是‘一斤粉面，七斤水’的黄金配比。用炭火或柴火加热，持搅棍轻搅——倒转十八下，顺转三十六下，有时甚至搅动两百下，直到粉糊变得又软又筋道。”手法看着简单，原材料却至关重要：精选本地高山土豆磨出的淀粉，配上浑源当地的山泉水，才能成就那一口弹滑。

▲王鹏制作凉粉（摄/刘雨新）

粉是底色，调料才是灵魂。王鹏一边浇蒜水、淋陈醋，一边说，“莲花豆要酥、豆腐干要细，最后这一步辣椒油，才是浑源凉粉的魂。辣椒选用本地‘不辣油香’的品种，经过高温炸制捣碎成末，火候差一点不香，差一点就苦。”2020年，大喜炝辣子制作技艺进入大同市第六批非物质文化遗产名录。

▲浑源凉粉

一碗凉粉端上桌，外地游客夹起一筷子：“滑，还有嚼劲。这辣油是香，不是辣。”王存喜在旁边看着，笑了。王存喜做凉粉已经30多年了。这门手艺是家传的——“1964年，我的祖母就靠着一条扁担、两个箩筐，沿街叫卖自家做的凉粉，一挑就是14年。1978年，父亲接过扁担继续叫卖。”

▲大喜凉粉宴经营者王存喜

1991年，王存喜成了第三代“凉粉掌门”。起初他蹬着三轮车沿巷叫卖，后来换成电动三轮车摆摊。生意越来越好，他开了店铺，又建起了1500平方米的加工厂。2018年，大喜方便凉粉生产线建成，产品通过网络销售走向更远的市场。从祖母的扁担到现代化的生产线，一碗凉粉的旅程，映照着浑源这座小城的变迁。

如今，接力棒传到了第四代。王存喜的儿子王鹏已注册“浑源县大喜凉粉宴加工点”，成为法定经营者。2022年，大喜凉粉宴大同店开业。从祖母的扁担到第四代的加盟店，四代人守着一碗凉粉，也守着一方水土的滋味。

  一粉千年：  

浑源的金字招牌

在浑源凉粉文化园的展厅里，讲解员李娜常常从一块展板前开始她的讲述。“相传北魏道武帝曾发兵数万，在浑源大山劈崖凿道。管粮官担忧士兵吃不饱，于是与军厨商议，制作一种食物——用粮少，还能果腹充饥、味道香美。后来，军厨用当地特有的莜麦、荞麦等粮食磨成粉，以水和面在热锅中不停搅拌，盛于陶碗，用筷子划成条状，配以盐水、葱花等调料，凉粉的雏形就这样诞生了。他们将做法告诉饱经战乱的百姓，百姓纷纷效仿。凭借这一碗凉粉，人们渡过了封建社会困苦的年景，也以此美味苦中为乐。”

▲凉粉文化园内复原古街场景的沉浸式体验区

从千年前的果腹之食，到如今省级非遗的舌尖名片，浑源凉粉走过了漫长的路。2011年，浑源凉粉制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。浑源凉粉文化园负责人寇春介绍，文化园集展陈体验、制作观摩、品尝销售于一体，一层是复原古街场景的沉浸式体验区、凉粉历史博物馆，陈列着从北魏到民国的粉食器具和老物件，还设有互动工坊，游客可以亲手搅粉、炝辣子。“二层是餐饮体验区，开园以来，已有十余家凉粉餐饮企业入驻，从手工粉坊到预包装生产线，从调料加工到物流配套，一条完整的产业链逐步成型。”寇春表示，“文化园不仅是展示浑源凉粉文化的综合园区，更是连接过去与现在、传承与创新的桥梁，希望通过文化园，让每一位到访的游客都能沉浸在美食与文化的双重盛宴中。”

▲浑源凉粉宴

大暑节气，一碗浑源凉粉为这座小城冲淡了几分暑气。它既是当地人消暑度夏的日常吃食，也成了游客探访大同、走进浑源的一张“舌尖名片”。一碗凉粉，留住的是一方水土的清凉，也是一座小城代代相传的烟火日常。