正午时分，阳光洒满街巷，山西晋襄园食品有限公司生产车间里的荞麦清香裹着蒸腾热气愈发浓郁。镜头前，张勇指尖轻托新鲜出炉的西营官尝，眉眼带笑地向镜头展示这份承载着本地风味的匠心美食。

西营官尝原名“灌肠”，承载着襄垣百年饮食记忆。将颗粒饱满的荞麦面和小麦面混合均匀，加少许食盐搅成稠糊，放至注浆机内，晾凉后切片，或凉拌或爆炒，筋道爽滑的口感是刻在襄垣人味蕾里的乡愁。

15年前，张勇开始跟着长辈学习制作官尝。起初夫妻俩守着一方灶台，推着小摊售卖。凭借坚守古法的匠心，积累了大批本地老主顾，成为当地家喻户晓的“官尝匠人”。

然而，手工制作的局限始终制约着官尝的传播，旺季时更是面临供不应求的“甜蜜烦恼”。2017年，张勇果断投入10多万元，购置一套生产设备，对官尝制作进行标准化升级。

 “为了更好满足市场需求，2025年5月，我们又投入30多万元找专门的厂家定制了新的设备。现在，淡季日均产量达1万多对，旺季时则突破3万对。”张勇指着生产线介绍。

产量提升的同时，销售渠道也在不断拓宽。张勇始终兼顾大众消费与批量需求，推出适配当地人日常饮食的散包装、契合节庆礼赠的礼盒装、面向商户的定制款等多种样式，成为当地人日常饮食与走亲访友的优选。

“前几天，我们的官尝还参加了2025进博优品交易会，很受大家欢迎。这让我觉得，守住手艺不仅是营生，更是在传递家乡的温度。”张勇说，“我们的包装还印上了官尝的历史传说，让大家既能品尝地道的特色美食，又能感受咱们的文化底蕴”。

酒香也怕巷子深。随着短视频热潮兴起，张勇紧跟时代发展步伐，在县乡村e镇的带动下开始尝试线上销售。2025年“双十二”当天，他首次通过短视频平台独立直播带货，短短20多天，线上订单就突破了1000单。订单辐射到山西周边以及北京、广东、浙江、海南等地，让襄垣美食顺着互联网香到了更远的地方。

张勇的守味之路，离不开各级党委、政府的扶持助力。近年来，我县大力支持传统美食产业化发展，不仅为他提供了各种支持，还积极邀请他参加非遗美食展销会、乡村振兴特色农产品市集等活动。

“党委、政府给搭台、给指导，让我们这些做传统美食的少走了很多弯路，也更有信心把这门手艺做大做强。下一步，我们准备增加投资，扩大生产规模，让更多人能够尝到襄垣的好味道，也把襄垣的老手艺传得更远。”谈及官尝的传承与发展，张勇充满信心。

从手工小摊到“线上+线下”双线布局，张勇用15年的坚守留住传统风味，用创新突破激活美食活力。如今，真空包装的西营官尝通过快递奔向全国各地，短视频里的烟火气让更多人知晓这道襄垣特色美食。这碗承载着历史记忆与匠人初心的官尝，正以全新姿态走出本土，在传承中焕发新生。