寒冬腊月，只要和横溪丹阳的同事朋友打个电话聊个天，最后对方都会带上一句“有空来咱丹阳吃羊肉面”，真诚友好，听了浑身暖暖的。

丹阳羊肉面是流传在丹阳民间有数百年历史的一道传统美食，老少皆宜，有口皆碑。提及丹阳，必会想到羊肉面，馋得让人流口水。

作为外地人，首次品尝丹阳羊肉面，是数年前。那次和丹阳文友聚会，至正午，文友盛情邀我们吃丹阳羊肉面。在丹阳街面上一家餐馆坐定，不大会儿，羊肉面就上来了，一大浅平铁锅盛得满满的。羊肉里混着面条，上铺一层香芹、青蒜、木耳等辅料，架在一木炭火炉上烧，羊肉都是熟的，等锅开了，就可以吃了。店家给我们每人手边都配了一碟酱、一碗醋、一碗高汤，颇有仪式感。当时觉得，没想到吃一碗羊肉面还挺讲究。

在炭火的频频发力下，煮着羊肉的汤不断冒着气泡，拱着面条扑扑直跳，浓郁的香气也快速释放出来了。夹一块羊肉，在酱醋里轻打个滚，放入嘴中，鲜嫩细滑，轻嚼即化，香味醇厚；面条放入碗中，染上一层清爽酥黄的羊油，根根如玉，丰盈如葱，吃起来韧性十足。吃着面条，还可以喝一口高汤，鲜、甘、绵、淳。斯文抵不住肚中馋虫的催促，大家也就不客气了，客套的话也省了，一碗下去接着一碗，一个个吃得双颊酡红，额头微汗。健谈的文友见大家吃得开心，也打开了话匣子，自豪地向大家介绍丹阳羊肉面的来历。

这丹阳羊肉面用料极为挑剔，非得选本地食草的山羊方可。丹阳就是丘陵多，非常适合散养山羊。散养出来的山羊精壮膘肥，肉质鲜美不膻不腻。

这羊肉面的面条也必须纯手工制作，双手大力反复揉搓，以至于水分完全渗透进淀粉内，从而有了“不折不挠”的韧劲。面条先在开水中滚个七八成熟，再用食用油调拌，这样再下锅时就不会粘锅了。相传这一手艺还是由一明代郎中发明的，后留传至今。

丹阳羊肉面做法简单，类似火锅。先取大块羊肉切成小块红烧，剔下来的羊骨正好用来熬制高汤。吃时，将红烧好的羊肉取定量放入铁锅内，加入面条，根据喜好，再铺上鱼圆、鹌鹑蛋等作为“盖头”，少许八角、香叶入料，一道色香味俱全的羊肉面就可以上桌了。

自那以后，每至丹阳，我都要尝一尝丹阳羊肉面，也叫作入乡随俗吧。

“一天不吃羊肉面，浑身就不自在”，这是流传在丹阳民众中的说法。丹阳羊肉面既可主食，也可主菜，主打一个务实敦厚，自然备受百姓喜爱。

丹阳羊肉面最大的妙处在于冬日闲饮。彤云密布，大雪封门时，约上三五友人，就一盏红泥小炉小坐，分享丹阳羊肉面那沸沸扬扬的滋味，是最美不过了。世事如窗外飞雪，倏忽即逝；雪中腊梅，傲然挺立，暗香浮动；火苗轻跃，醇香扑鼻，时光都被这香气沁透，内心一片清明与平和，浮世的恬适与清欢就在此刻。

冬韵就这样在一条羊肉飘香的丹阳老街里漫开，有了这一碗醇香的羊汤，丹阳人的青石牌坊、悠悠小桥、斑驳石径，就有了生气，有了温度。