对镇江的喜爱，源于一碗热气腾腾的锅盖面。

年初，我去镇江拜谒一位好友，在他的引领下，我们来到了一家苍蝇小馆。门面虽小，却有着一种浓浓的烟火气。食客们在店外排着长队，耐心地等待着。我们也加入了这支队伍，心中满是期待。终于，轮到我们，我选了一份卤肉锅盖面，朋友则要了一份肥肠锅盖面。当两碗面端上餐桌时，那诱人的色泽和独特的搭配让我眼前一亮。

朋友的那份肥肠锅盖面尤其吸引人，卤制得恰到好处的肥肠呈现出酱赤色，蜷曲在雪菜之上，再配上翠绿的小葱，底下是根根盘旋的面条，精美中透着朴实。我的卤肉锅盖面也毫不逊色，一大片卤肉散发着诱人的光泽。我迫不及待地尝了一口，卤肉的醇厚滋味与筋道的面条完美结合，再加上一口融入了肉汤精华的面汤，滋味在口腔中散开，让人欲罢不能，吃完通体流汗，无限舒畅。听朋友说即使在炎炎夏日，这里依旧是顾客盈门。

面的颜色微黄，想必是加入了些许碱，这使得面条更加有嚼劲。一口硕大的锅中，面汤上下翻滚，店家熟练地将一份份面条放入锅中，然后用一个木锅盖盖在面条上。锅盖经过长期的煮制，颜色已经变成了褐色，它就像一叶扁舟，承载着店家多年的辛劳与对生活的希望。

传说古时山东有一对夫妻。妻子做面时不小心把汤锅盖子掉进了锅里，煮出的面条口味独特。后来男人去江南访友，一去三年没有音信。妻子寻夫到了镇江，为了生计到一家面馆当伙计，继续做锅盖面。机缘巧合下，夫妻二人再次重逢，于是他们开起了面馆，挂出了“镇江锅盖面”的招牌，锅盖面也因此流传开来。听了这个传说，加上地缘关系，让我这个山东人对锅盖面更增添了几分喜爱。

锅盖面作为一方名吃，自然和当地的特色食材脱离不了干系。制作面酱需要用镇江当地特制的黄豆酱油，再加入桂皮、香草、八角、野生菌菇、江虾籽、鸡骨、食盐、白胡椒粉等佐料。先在锅中加入适量清水烧沸，放入虾子约煮3分钟，再加入绵白糖、酱油煮沸，关火晾凉制成虾子酱油。取面碗，加入虾子酱油、熟猪油、味精、青菜，调匀待用；锅中水烧沸，下入手擀面煮至浮起，再添入适量清水煮沸，严格遵循“三滚饺子两滚面”的古法。将面条捞出，装入盛料的碗中，浇上适量煮面汤即可。

锅盖面的浇头十分丰富：有肴肉姜丝、雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等10余种，可单拼、双拼、多拼，能满足南北食客不同的口味需求。

锅盖面在众多面食中是一份独特的存在，它既有镇江的烟火气，又藏着与山东的渊源，一口下去，是美味，也是跨越地域的温情。