7月16日，中共山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室举行“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会。本次见面会以“共享非遗·‘面’向未来”为主题，聚焦山西特色面食非遗文化传承与创新发展，4位山西面食非遗老、中、青优秀代表，分享坚守匠心、活化非遗、传播晋味的奋进故事，全方位展示新时代山西面食非遗的鲜活活力与深厚底蕴。
　　

山西是闻名全国的“中国古代建筑艺术博物馆”，更是底蕴深厚的“面食之乡”。两千余年农耕文明浸润三晋大地，从汉魏汤饼到唐宋面食，黄河厚土孕育出独树一帜的面食文化。目前，山西省拥有8项国家级面食非遗技艺、44项省级面食非遗技艺。一碗烟火面食，承载的是千年农耕智慧，流淌的是生生不息的三晋文化基因。见面会上，4位非遗传承人结合自身从业经历，立足初心使命，深情讲述山西面食非遗的传承之路、创新之路与未来发展之路。
　　

深耕古法面点 恪守三晋本味
　　

中国烹饪名人堂尊师刘当成，深耕山西面点行业四十余年，常年坚持授课讲学、技术指导，毕生潜心守护山西传统面食正宗技艺。从业以来，他始终坚持“细节为王、本源为根”的做面理念，精准把控各类面食制作核心规律，根据食材特性区分工艺标准：从选粉、和面、揉面、搓条、下剂，到成型、成熟、点缀装饰，他对每一道工序严格把关、精益求精。
　　

同时，刘当成深入挖掘山西面食历史底蕴。记者会现场，他展演了烧麦制皮核心绝活，让观众近距离感受传统面点技艺的精妙严谨。对于青年非遗传承，他寄语要苦练基本功、严守工艺细节、勇于探索创新，沉下心、稳住气、扎住根，真正把山西面食老手艺、老味道原汁原味传承下去。
　　

一碗面通世界 好手艺传乡情
　　

国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙，深耕山西面食技艺近三十年，始终扎根非遗传播一线，坚守“让山西面食走向世界、让世界读懂山西文化”的初心。多年来，他先后赴纽约联合国总部、意大利米兰世博会、哈萨克斯坦、日本大阪等全球50多个国家和地区开展展演交流，用精湛的面食技艺向世界展示中华非遗魅力。
　　

见面会上，他展示了头顶独轮车制作刀削面、关公扯面、面团吹气球等多项独家创新面食绝活，惊艳全场。他还分享了海外展演的动人瞬间：联合国多国使节惊叹面食技艺堪比魔术，米其林主厨专程学习中式手工技艺，海外游子凭一碗家乡面食慰藉乡愁。他表示，小小一碗山西面，不仅是舌尖美味，更是华夏文脉的载体、中外友谊的纽带，未来将持续当好山西非遗宣传使者，让三晋麦香跨越山海、传遍世界。
　　

面团巧塑古今 匠心传承非遗
　　

省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚，17年深耕山西面点和面塑技艺，以面团为载体，推动面食非遗创造性转化、创新性发展。从业以来，他持续推出系列主题面塑作品，从关公经典面塑、二十四节气农耕面塑，到三国演义故事面塑、高平炎帝文化系列面塑，让普通面团化身可赏、可感、可传的文化艺术品。
　　

本次活动现场，杨刚展示了横刀立马关公、温酒斩华雄、单刀赴会、华容道义释曹操等全套三国主题面塑作品，所有人物造型、细节纹理、场景刻画均纯手工制作，形态逼真、栩栩如生，将传统面塑技艺与经典历史故事深度融合。他表示，面塑技艺不只是餐饮手艺，更是文化传播的重要载体，他希望通过指尖匠心，唤醒大众乡土情怀，让静态的传统文化“活起来”，让山西面食非遗成为独具特色的文旅名片。
　　

创新技艺育新人 赋能非遗代代传
　　

晋阳工匠、中式面点高级技师、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，近二十年坚守山西剪刀面非遗传承一线。从登台展演技艺走遍全国参赛，到以三尺讲台为传承阵地，专注青年人才培育。王彦芳秉持“传承不守旧、创新不忘本”的理念，将自己积累多年的经验，全部手把手传授给学生，耐心指导零基础学员夯实基本功，助力新生代从业者成长成才。
　　

她创新山西民间踩高跷、呼啦圈民俗运动与传统剪刀面制作技艺，打造动静结合、观赏性极强的特色非遗展演项目，让传统面食技艺贴合新时代审美、适配新时代传播场景。在她看来，非遗传承最好的答卷，就是看到年青一代沉心学艺、自立成才，让非遗接力棒稳稳相传、生生不息。
　　

如何让山西面食非遗传承生生不息？4位传承人都认为关键在于守正创新：守住老配方、老工艺、老味道的根本，创新产品形态、展演形式、传播场景，通过非遗进校园、文创产品开发、年轻化场景打造，拉近传统技艺与年轻人的距离，让更多人读懂山西面食文化、爱上三晋非遗手艺。
　　

据介绍，2026非遗面食大会将于7月底在朔州、孝义双城联动举办，4位非遗传承人将同台献艺，多款山西面食非遗IP形象同步亮相，集中展示山西面食非遗的传承成果与创新活力。
　　

一碗面食承载千年文脉，一缕麦香彰显三晋匠心。山西面食非遗传承人扎根一线、默默坚守、勇于创新；山西面食非遗正以守正赓续千年底蕴，以创新拥抱崭新未来，持续擦亮山西文化名片，为全省文旅转型、文化振兴注入源源不断的非遗力量。