一场秋雨一场寒。作为二十四节气发源地的山西，日子踩在节令上过，白露刚过，一场秋雨让三晋大地迈入了秋季。随着节令，人体也开始出现了秋燥、秋乏的特征。山西省烹饪餐饮饭店协会对外发布了十款秋季养生美食，愿大家能通过饮食调整，让身体快速顺应时节变化，更好地生活工作。

傅山八珍羊肉

制作者：御河伍号 王俊青

做法：

1.熬制羊骨汤,将羊肉炖熟切片；

2.采用上蒸下煮的多功能蒸锅，蒸锅内放羊肉，煮锅内放羊骨汤加入山药、黄萝卜、北芪、党参等食材炖制；

3.开锅后蒸六分钟，羊肉软烂即可食用；

4.羊肉可蘸小料、汤可加葱花香菜，一菜多吃。

养生杂粮狮子头

制作者：晋韵楼　邱志永　

做法：

1.猪肉切成筷子头大小的粒，加蛋清、淀粉、葱姜水搅打均匀；

2.用盐、味精调好味，加入杂粮、莲藕拌匀做成大小均匀的狮子头；

3.狮子头下入锅中，定型后捞入砂锅中小火炖煮4小时左右即可；

4.清鸡汤加入鲜百合、狮子头装盘即可。

蜜柚糯香秋栗

制作者：晋祠宾馆　张华彬

做法：

1.板栗处理之后，高压锅内加上一半的水，一半的糖。倒入板栗。压制8~10分钟。

2.压好的板栗放气后，撒入柚子丝。小火慢煮，汤汁黏稠即可。

3.放置凉透装盘即可。

晋谷辽参

制作者：晋祠宾馆　张立军

做法：

1.海参汆水、入味；

2.青麦仁、沁州黄小米、鸡头米汆水入味；

3.胡麻油、麻麻花炝锅，放入鸡汤，烧开后加适量盐、花雕酒、味精调味，放入海参烧制5分钟，装盘即成。

桂蜜山药寿桃

制作者：迎泽宾馆　范靖智　　

做法：

1.山药去皮切段，清水浸泡去除黏液，大火蒸20分钟，趁热碾成细腻山药泥，放凉备用；

2.取适量山药泥按压成圆皮，包裹沙棘馅，手工捏成寿桃造型，指尖轻捏出桃尖纹路；

3.寿桃摆入蒸盘，小火复蒸6分钟定型，糖桂花兑少量水调和成红色桂花酱，均匀浇淋在桃尖与表面即可装盘。

晋韵油茶烩五宝

制作者：丽华大酒店　方永越

做法：

1.曹村老豆腐切块焯水；新鲜大同黄花菜清洗去花蕊焯水；中阳秋木耳泡发焯水；朔州鲜百合洗净；汾阳鲜核桃仁备用；

2.水烧开，下入切碎的丽华自制油茶，小火搅拌熬制出谷物焦香，调入适口的盐；

3.下入豆腐、新鲜黄花菜、木耳，鲜核桃仁小火烩煮入味；

4.出锅前2-3分钟放入鲜百合。

沙葱龙爪菇

制作者：百姓渔村　刘杰　　

做法：

1.将龙爪菇清洗撕成小瓣，汆水过凉用提前兑好的捞汁泡2小时，即可捞拌。

2.将沙葱清洗后改成5厘米段；汆水过凉加蒜蓉辣椒现炝油现拌；将泡好的龙爪菇和拌好的沙葱装盘即可。

秋季虾来旺

制作者：并州饭店　宋达

做法：

1.秋虾去壳留尾，挑去虾线、虾腹划3-4道浅刀，轻按虾背把筋切断，炸的时候不会卷曲；

2.用厨房纸吸干虾全部水分，调制天妇罗浆糊，将秋虾均匀裹满天妇罗浆，下入6成油温的油锅，炸至表面金黄捞出控油；

3.将海苔薄荷叶垫底，将炸好的秋虾摆入盘中即可。

汾州三宝鸽鲜汤

制作者：梧桐公寓　陆施良

做法：

1.精选成年老鸽、猪腱子肉、老鸡、汾阳三宝（长山药，核桃，红枣）。去除鸡和鸽子的内脏，斩成大小一样的块状。水开下料，一同飞水，加入适量的料酒去除杂味；

2.山药滚刀切块，与飞水后的肉块和其它食材一起放入炖盅，加入适量提前调好的味水，文火慢炖5小时即可。

香果山药

制作者：芙蓉酒楼 孟庆石　

做法：

1.山药去皮，切长条段，放入淡盐水中浸泡防止氧化发黑，上锅蒸8-10分钟至软糯熟透，捞出过凉水沥干；

2.百香果取果肉，加少许白糖、蜂蜜、柠檬汁搅匀，调制成果香酱汁。把山药放入保鲜盒，淋入百香果酱汁，密封后冷藏腌制1-2小时，至充分入味；

3.取出摆盘，撒枸杞，干桂花点缀，淋上剩余果香酱汁即可上桌。