唐宋时的临汾，普通人吃饭，一是谷物，二是蔬菜。这时的蔬菜，基本靠种植。与秦汉相比，除了原来就有的葵韭薤菘芦菔葱姜花椒蒜荽黄瓜苜宿之外，又多了蔓菁、芥菜、瓠、茄子、菠菜、莴苣、水芹、芋、冬瓜等，有的是从野菜里培养出来的，有的是从南方来的，有的是从西方来的。
　　

蔓菁入诗最早出现在唐朝，白居易曾有诗：凭君与向游人道，莫作蔓菁花眼看。一般会认为蔓菁是从国外传来的，《本草纲目》中有过这样的记录：出自西番吐谷浑地。后来才发现，蔓菁并不是唐代之前没有记载，而是叫法不同，蔓菁古称葑，《诗经·采苓》中有：采葑采葑，首阳之东。首阳山就在晋南。唐时，蔓菁种植非常成熟和广泛，是人们餐桌上的一种普通蔬菜，这也是蔓菁最辉煌的时候，再往后，蔓菁就走向了没落。
　　

芥菜是从南方传来的，晋代嵇含在《南方草木状》中写到，蔓菁到了南方成芥菜，那么，芥菜就是改良过的蔓菁，哈。瓠就是葫芦瓜，和莴苣、水芹一样，都是自己培育出来的。茄子，原产地是印度，南北朝时期先传到四川，再从四川来到这里。菠菜，原产地是波斯，唐太宗时期作为尼泊尔的贡品进入中国，唐宋时期，各地都有种植。宋代已经有了栽培冬瓜的记载。唐宋时的人们也吃野菜，这时的野菜品种有竹笋、蕨菜、花菜、荠菜、苋菜和菌。宋代时的临汾，已经有温室栽培和专门生产蔬菜的菜圃。百姓们也利用自己的房前屋后种菜，“畦蔬绕茅屋,自足媚盘餐”，菜圃生产的蔬菜是为了销售，只要有钱，就能吃到想吃的菜。这时的人们对菜的需要已经等同于对主食的需要。
　　

说到加工工具，这时除之前的碓、磨、臼、扇、簸箕外，有了专门加工面粉的磨坊，官营、私营的都有，行业越来越细分。有了磨坊，人们更愿意吃面了，奠定了临汾面食的基础。
　　

唐宋时的烹饪方法除了原先的煮、蒸、熬等，还有了煎、炸、炒等方法。之所以有了新方法，是因为有了食用油。如果说到了唐宋才有了油，也不尽然。我们历史上最开始出现的是动物油脂，先秦时期就有，那时人们食用动物油脂，是为了补充肉食资源的不足，和吃动物下水一个道理，主打一个便宜，便宜的荤味很受老百姓欢迎。大概做法就是收藏了动物油脂，煮菜时放进一些。除了煮菜，早期的动物油脂也用于制作面点，用油脂和面制作的饼味道鲜美。这时的油并不用来炒菜。
　　

食用油的出现，得益于三个原因——素菜的流行、铁锅的出现、榨油技术。素菜的流行和佛教有关系。到了南北朝时期，佛教兴盛，佛教教义中有戒杀生、不食肉的条文。这时的教义与儒家传承的仁孝相契合，很快在中国大地上推行起来。素菜以清新淡雅的特点成为中华饮食的重要一支。
　　

秦汉时，铁制炊具兴起。铁器传热性强，且冶铁技术得到发展，铁制品很便宜，一便宜就是平民的福音。
　　

植物油的起因，是人们在食用一些植物的过程中，发现植物中含油，用石头捣碎，就出现了少量的油，只要想办法提取出来即可。最开始有了油，只是用来照明，慢慢才开始食用。唐代的油，分植物油和动物油，动物油也可能用来炒菜，植物油更普遍，虽说南北朝已有，这时才广泛用于食物烹饪。唐代临汾用芝麻油较多。到宋代，依然多用芝麻油，除芝麻油外，还用豆油、菜籽油、大麻油、杏仁油、红花籽油、蓝花籽油、麦芽籽油、鱼油等。
　　

铁锅得到普及，植物油也提取成功，“炒”这个制菜方法相应而生。有学者认为最早的炒菜是“炒鸡蛋”。《齐民要术》记载有“炒鸡子法”：“打破铜铛中，搅令黄白相杂，细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香矣。”原来我们吃鸡蛋炒大葱，已经有两千年的历史，关键是炒鸡蛋还开了炒菜的先河，我们以后再吃这个菜，可能就更有味道了。
　　

炒法一生，中国菜的烧、烤、煎、炙、爆、焙、炒、熏、烙、烹、煮、涮、脍、蒸、煨、熬等烹饪方法已齐备，其中蒸、炒为中国独创，火光翻转之间，油与铁的作用征服了中国人乃至外国人的味蕾，千般变化，也千般滋味。炒菜加工时间短，燃料消耗少，营养成分流失越少。肉、蛋、菜蔬皆可炒，可荤可素，亦可荤素搭配，实在是烹饪中的妙法。想不流行都不行。到宋代，炒法取得压倒性胜利。
　　

唐宋人还吃糖，糖有三种——饧糖，就是麦芽糖；蜜糖，就是蜂蜜；蔗糖，就是甘蔗。这三种糖，占据了唐人的“甜蜜”生活。宋代又增加了冰糖。饧糖和蜜糖，临汾地区可自产，蔗糖和冰糖要靠从外地运输，是相对的奢侈品。
　　

唐时，豆豉、酱油等已不稀罕，但制醋技术得到大发展。到宋代，醋已是临汾人不可缺少的调味品，需求量极大，不过，平民也会酿醋，并不会紧缺。
　　

唐宋时，面食为主，粒食为辅的习惯固定下来。
　　

粒食中，多食粥。粥，是用少量粮食加水熬制而成的半流质食物，既节约粮食，也能养生，加入一些药物或滋补品就是富贵人家的保健品，这一点一直传承到现在。
　　

那时，人们虽说以面食为主，但并不像今天一样，上百种面食花样让人叹为观止。唐代人吃面，主要是烤，烤胡饼，也就是芝麻烧饼，有的中间还有肉馅。还吃一种汤饼，汤饼不是饼，是凉面条，夏天吃。唐代已经有了馄饨，馄饨可以做出24种花样的馅儿。饺子也有了，但没有名称，只说是馄饨的一种，到了宋代，才称其为“角子”，大量流行起来。还吃一种麦粥，将麦磨成面，再煮粥，人们不再把麦子直接煮粥了，成了面粥，就是面糊糊。唐时还吃馒头，不过不叫馒头，叫蒸饼，加馅做成包子，不叫包子，叫笼饼。还有饼餤，就是把饼烙成薄薄的一层，加上肉馅卷成圆筒状，然后横切开，即可食用。还有餢飳，就是发面饼。还有饆饠，或者毕罗，就是锅贴，唐代很流行。
　　

到宋代，炊饼、馒头、包子、兜子越发多样且流行。这时，人们还把包子做出甜、咸、荤、素、香、辣各种辅料馅儿心的，花样多得不得了。人们做出了兜子，不将馅料全部包死，只紧裹一下，顶部捏成花形，略露馅料，别出心裁，类似于今天的烧麦，上笼蒸熟，即可食用。这么一看，就能知道，唐宋时，人们多在蒸食上下功夫，之所以这样，一是因为缺少柴火，二是因为有了发面技术，原来那种扁平化的饼就向馒头的立体化发展，还节省时间。唐烤宋蒸，成为烹饪历史，不过，宋比唐来说，花色更多。
　　

这时的厨艺有了进步，刀功得到了发展，食品雕刻进一步发展，花色拼盘也有发展。
　　

说起面条，人们一定会有疑问，这时有了吗？
　　

还真有。
　　

唐人吃面片，宋人把面片向细条化发展，与现在我们吃的面条越来越接近。煎炒、燠、浇，方法多样；有荤有素，还可加入各种汤汁和佐料。人们还在面食中，做出一种“其子”，就是像棋子一样的面片，还写进了烧尾宴的菜单里。
　　

说起这个烧尾宴，是唐代官员们的大事。当了高官，就有厚禄，有了厚禄，第一件大事就是大吃大喝，大摆宴席，高水平的喜庆家宴是一种成功人士的标配。不仅当官要庆祝，进士及第也要设宴请客，还要向天子献食，这种宴席统统叫做烧尾宴。据说，一份烧尾宴菜品有上百种之多，单就奇珍异味，也有五十几种。真是太浪费了，菜吃不完，全倒掉了，“视厨中所委弃，不啻万钱之直”。临汾唐代有平阳公主，也有各类官员，烧尾宴没少吃。
　　

这时人们极大地开拓了食物种类，也极大地浪费了食物。