从1989年江苏徐州的“钟记油烫鸭”街边店，到如今门店超6100家的卤味上市公司，紫燕食品的36年发展史，堪称中国民营餐饮企业的成长样本。

品牌名字源自四川老宅对联“陶朱盐白生瑞气，紫燕黄鹂俱好音”，既承载着创始人钟怀军对祖父的感念，也寄托了“蓬勃发展”的美好寓意。

凭借夫妻肺片、百味鸡等核心产品，紫燕食品在佐餐卤味赛道快速出圈，先后获得“全国主食加工业示范企业”“上海食用农产品十大畅销品牌”等荣誉，2021年还上榜胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50。

近年来，公司在品牌营销上频频发力，试图摆脱“传统卤味”的刻板印象。

2024年春节期间，紫燕食品推出《放手过好年》营销项目，以“少一个备菜，少一份忙碌，多一点诚意，多一刻团聚”为核心沟通点，强化“家庭佐餐好友”的品牌形象，该项目斩获虎啸奖三大奖项，实现4.5亿+消费者触达、29亿+曝光和近7000万互动，抖音站内餐饮榜单排名上涨15位。

同年，公司签约国民艺人杨迪作为品牌代言人，借助其亲民形象与“互联网嘴替”人设，触达年轻消费群体，并在武汉、上海等地高校密集区域开设校园店，推出高性价比套餐，试图提升Z世代的品牌黏性。

另外，2024年紫燕食品研发投入达1564.46万元，同比增长91.78%，重点突破食品保鲜技术与生产标准化课题，通过SAP-ERP系统实现全业务链数字化管理，运用物联网与AI技术重构冷链物流体系，确保“前一天下单、当天生产、当日配送到店”的新鲜承诺。

图源：紫燕食品2024年年度报告

此外，公司还与正大集团、龙大美食等企业达成战略合作，试图通过资源互补构建产业生态壁垒。

但这些营销亮点与技术投入，却在终端管理的短板面前显得黯然失色。12月爆发的“偷肉事件”，虽经公司快速回应，涉事门店停业整顿、店员立即开除、十倍现金补偿+1000元消费卡、启东地区10天补偿回馈、全国门店透明化培训。

对于一家主打“家庭佐餐”“品质放心”的食品企业而言，店员偷取已付款商品的行为，直接冲击了品牌最核心的信任根基，而网友“不止一次”的反馈，更暗示这并非孤立事件，而是加盟模式下管控缺失的必然结果。

这种品牌形象与实际运营的脱节，暴露出紫燕食品发展战略中的深层矛盾。最基础的门店管理上出现疏漏，6100家门店的庞大体量与“经销商主导”的渠道模式，使得品牌理念难以有效下沉。紫燕食品的加盟扩张虽换来了规模增长，却牺牲了部分终端控制力。

更值得反思的是，紫燕食品的品牌危机并非首次出现。此前行业内曾多次曝光部分加盟门店存在产品新鲜度不足、服务态度恶劣等问题，只是未引发大规模舆情关注。

此次“偷肉事件”的爆发，本质上是长期积累的管理漏洞的集中释放。对于食品企业而言，品牌信任的建立需要数十年的沉淀，但摧毁可能只在一瞬。紫燕食品花费巨资打造的“家庭团圆”品牌联想，在消费者看到后厨偷肉的视频时，难免会产生认知割裂。

对于这家老字号企业而言，真正的回暖不应只体现在财报数据的短期反弹，更需要实现核心业务盈利能力的修复、加盟体系管控能力的提升与品牌信任的重塑。否则，后厨偷肉的阴影或将持续笼罩，而所谓的增长迷局，也终将沦为无法破解的困局。