应县擦凉粉，是晋北夏日不可缺少的烟火美味，手工现做现擦，爽滑透亮，一口驱散暑热。

选用上好土豆淀粉，加水充分搅匀化开。锅中烧水沸腾，缓缓倒入淀粉浆，手持木杖不停搅拌，火候把控尤为关键，熬至粉浆通透浓稠，盛入容器静置冷却定型。待凉粉完全凝固，冰水泡浸，口感更加弹润透亮。

秘制调味汁是这道小吃的灵魂。花椒、八角、香叶熬出香料油，兑入陈醋、生抽，辅以蒜末、葱花，调配出酸香醇厚的底料。

取整块冰爽凉粉，用特制擦刀旋擦成薄细透亮的粉条落入碗中。依次码上黄瓜丝、豆腐干丝、香酥黄豆，撒上鸡蛋碎、鲜香菜。淋上红油辣子与调好的复合料汁。

各色配料与凉粉充分拌匀，每一根粉条裹满鲜香汤汁。入口滑嫩筋道，酸辣鲜香层次丰富，豆香、醋香、油香交织，清爽开胃，是刻在本地人记忆里的老味道。