距离端午节还有一个月，太原的粽子市场早早热了起来。连日来，山西晚报·山河+记者走访省城多家线下商超、粽子直销店及老字号糕点铺，打探今年粽子消费的新门道。

5月18日，太原市迎泽区菜园街的一家青塘粽子直销店里，江米粽、黄米粽等各式礼盒码放得整整齐齐，空气中飘着淡淡的粽叶香。正值上午10点，店里陆续来了好几拨顾客，多是中老年面孔。直销店齐老板一边招呼客人，一边跟记者聊起来：“咱们北方人还是偏爱吃甜粽，不管是米还是枣，都是软糯香甜的。肉粽这种咸口的，相比之下销量就没那么好。”他指了指店里最显眼位置摆着的几箱黄米粽，“这个卖得最好，都是老顾客提前打电话订的。”
　　

5月19日，长风街一家大型商超里，粽子专区被布置在了生鲜区入口最醒目的位置。散装传统粽子堆成了小山，几位女士正凑在摊位前仔细挑选。工作人员一边麻利地补货一边说：“传统粽子起码占了七成销量，江米粽、黄米粽买的人最多。肉粽也有人买，但大多都是买一两个回去尝尝鲜。”山西晚报·山河+记者在现场观察了半小时，10位顾客中确实有7位径直走向了传统粽子区域，只有两三位在咸粽区停留。
　　

推着购物车购物的刘女士告诉记者：“每年端午我都买黄米粽，家里老头子就认这个味儿。孩子们爱尝新，我就少买两个肉的，主要还是传统粽。”从社区直销店到大型超市，传统米粽稳稳把守着北方人端午的味觉基准线。

传统蜜粽虽坐拥市场的半壁江山，但口味创新从未停歇。
　　

5月19日，记者来到小店区长治路的一家老字号糕点铺，这里的画风与超市截然不同。门店装修偏年轻化，橱窗里摆放着精致的粽子礼盒，进出的顾客也以二三十岁的年轻人居多。店内摆放着一排即食鲜粽，红枣粽、豆沙粽、鲜肉粽应有尽有，每只都用保鲜膜独立包装，标签上清晰标注着口味和生产日期。“今年肉粽我们还新上了晋式双黄双肉粽、晋式招牌大肉粽。”店内工作人员介绍，这两款是今年的主打新品，特意在名字里加了“晋式”二字，想突出本地特色。
　　

除了鲜粽，一旁各式各样的真空包装粽子礼盒同样引人注目——桂花豆沙粽、青稞冰沙粽、鸡肉菌菇粽、玫瑰奇亚籽粽等新口味一应俱全。这些礼盒的定价普遍在80元到150元之间，比超市里的传统礼盒贵出不少。
　　

“我们每年都会推出新口味产品来迎合年轻群体需求，比如这个紫米芋泥奶酪风味。”工作人员指向一款色彩清新的产品，包装上印着“轻食”“低卡”的字样。与此同时，瞄准中年人养生需求的谷物粽也摆放在列，包装风格更朴素，配料表里写着燕麦、荞麦、红豆等。
　　

在线上平台，口味创新更是天马行空。记者在平台搜索发现，芋泥麻薯粽、黑芝麻核桃粽、巧克力流心粽、藤椒牛肉粽、小龙虾粽层出不穷。某网红品牌的“藤椒牛肉粽”月销已过万，评论区里不少买家留言“猎奇成功”“比想象中好吃”。更有商家推出“定胜粽”“高粽”等谐音礼盒，借势高考进行节日营销，礼盒里除了粽子还配有定胜糕、状元笔等小物件。
　　

中国数据研究中心显示，2024年中国粽子市场规模首次突破百亿元，创新口味正成为拉动增量的重要引擎。业内人士分析，线上平台的低门槛和年轻用户基础，让新口味更容易找到第一批“试吃者”。

过去一提粽子，北方甜口和南方咸口互不搭架。如今在太原，甜粽与咸粽已走向共融共生。
　　

在亲贤街一家大型生鲜超市的冷柜区，蜜枣粽、鲜肉粽、蛋黄肉粽被并排摆放在一起，冰柜上方的促销牌写着“南北风味一站购齐”。记者在现场看到，一位年轻妈妈带着孩子，一边往购物车里放了两袋蜜枣粽，一边又拿起一盒蛋黄肉粽看了看，最终也放了进去。
　　

“甜粽吃腻了，人们可能就会想尝尝南方的肉粽是什么感觉，海鲜粽又是什么感觉。”一家店铺工作人员拿着混合口味的粽子礼盒向记者解释。他告诉记者，今年推出的“南北荟萃”礼盒卖得不错，里面既有传统甜粽也有咸粽，很适合家庭分享，“一家人口味不一样，这一盒全照顾到了。”
　　

这股融合风并非简单的“南粽北卖”。部分本地企业巧妙地将山西特色与南北风味结合：有商家推出黄米肉粽，以山西黄米搭配肉类，既有北方甜粽的软糯，又有南方咸粽的鲜香；还有品牌将老陈醋、沙棘、山楂等山西特产包进粽子，创造出极具地域辨识度的“晋味粽”。在太原滨河东路附近某超市，一款含老陈醋口味的粽子礼盒吸引了不少顾客驻足，“不敢想象老陈醋和粽子相遇是什么口感，但我想尝尝鲜。”一位“00后”市民最终买了单。
　　

一位正在选购咸粽的年轻消费者坦言：“以前觉得肉粽太腻，现在吃了一次就停不下来，咸香软糯确实别有风味。我今年还准备试试那个藤椒牛肉的。”
　　

城市化发展、人口流动让南北口味从“甜粽独大”走向“甜咸共舞”——太原人的胃，越来越包容。据记者观察，目前超市里咸粽的陈列面积虽仍不及甜粽，但相比去年已经扩大了近一倍。
　　

除了口味翻新，粽子的健康属性正成为消费者关注的焦点。
　　

家住太原的消费者李峰告诉山西晚报·山河+记者：“粗粮粽既能解腻，又能减少热量摄入，适合全家人分享。我们父母年纪大了，糯米吃多了不好消化，这种粗粮的就好很多。”记者走访发现，“低糖”“低脂”“配料表干净”“拒绝热量炸弹”等关键词频频出现在消费者的咨询中，不少年轻人在货架前认真翻看包装背面的营养成分表。
　　

部分产品开始以糙米、藜麦、青稞等粗粮替代糯米，甚至加入奇亚籽、猴头菇等营养食材。在体育路一家精品超市里，记者看到一款“发芽糙米粽”被摆在了健康食品区，价格是一般粽子的一倍多，但仍不时有顾客拿起查看。
　　

某速冻品牌推出的“五黑核桃粽”精选黑香米、黑豆、黑芝麻、黑芸豆、黑枸杞，额外添加核桃仁；“五红山药粽”则采用红枸杞、红皮花生、红枣、红藜麦、红豆，创新融入山药泥。这类“食养粽”为注重养生的群体提供了新选择。销售人员告诉记者：“买这些的大多是二三十岁的年轻人，有的是自己吃，有的是买给父母的。”
　　

从“吃饱”到“吃好”，消费升级的趋势愈发鲜明。有业内人士指出，养生粽的走俏，反映了消费者对传统节令食品的新期待——既要保留节日氛围，又不想给身体增加太多负担。