7月15日正午，太原亲贤街，32℃。一家饮品店前多名顾客排着队，店员取杯、加冰、注饮、封盖、递出，顾客急忙插上吸管喝上一口——夏日街头，这一幕再寻常不过。
　　

可那些冰块，在什么样的环境里制成？设备多久清洗一次？记者随机问20位手捧冰饮的路人。12位先是一愣，纷纷表示“从没想过这个问题。”4位反问“冰块不就是纯净水或净化过滤水冻的吗？看上去挺干净的。”两位表示“偶尔担心”，一位说“不是还有专门卖的冰杯嘛，都是冰块，应该没什么区别。”一位笑着说：“反正都喝了，想也没用。”消费者的忽视成了第一道防线上的缺口。
　　

大学生小李，以前每天一杯加冰饮品，后来听在饮品店兼职的朋友说制冰机清洗间隔长，有时会草草清洗，隐蔽角落容易存隐患，她便改点“去冰”。“少一个环节，少一分风险。”

山西晚报·山河+ 记者 寇宁 摄

一位前连锁饮品店员工透露：“冰饮里加的冰块都是自制的，制冰机多在后厨，滤芯更换周期，不同门店执行情况差别比较大。”市民郭女士，是个冰饮爱好者，夏天常在家自制冰块，把凉白开注入带盖冰格，放冰箱冷冻，她坦言“自己做的放心”。
　　

小小一块冰，问题比想象中大。2025年，外省一位知名博主抽检测评部分热门饮品店食用冰块，结果显示不少门店菌落总数超标，最高超标190倍，部分门店甚至检出大肠菌群，引发不少市民关注。这不是孤例，包括我省在内的多地市场监管部门，对现制饮品店食用冰块的检测中，发现不少门店存在菌落总数超标问题。
　　

冰块为什么容易“脏“？市场监管部门的分析指出，污染主要来自四个方面：制冰机滤芯超期“服役”、清洁消毒不彻底；冰铲混用或存放不当造成二次污染；储冰容器开放式存放，落入灰尘和细菌；操作人员未洗手直接取冰。
　　

去年开始火爆的冰杯，今年热度依旧。所谓冰杯，顾名思义就是杯装冰块。不过，这冰块并非普通自制冰块，而是经过标准化流程、工厂规模化生产制作的冰块，其硬度大、降温快、更耐融。
　　

国家对这种预包装食用冰有严格执行标准，要符合《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）、《冷冻饮品食用冰》（QB/T 8022-2024）。2025年10月开始实施的《冷冻饮品食用冰》（QB/T 80222024）规定，食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模或不注模、冻结、脱模或不脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。
　　

记者注意到，该标准中对食用冰的微生物限量尤其严格：菌落总数5个样本均不得超过100CFU/g，大肠菌群不得超过10CFU/ g，沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌“零容忍”。
　　

太原市市场监管局曾对冰杯安全的两大“雷区”特别提醒消费者注意：“水源”是基础，如果用没经过过滤净化的水制冰，那么水里的杂质、微生物将一起被“封印”在冰块中。反复冻融是细菌“复活节”，当销售环节的低温陈列柜温度高于-15℃（国标要求温度），或遭遇断电、频繁开关门时，冰块会反复融化冻结。而每一次融化都是细菌的“狂欢时刻”！一旦融化超过1小时，即使重新冻硬也已成“细菌炸弹”，食用后易引发腹泻、呕吐等食源性疾病。

太原市民王女士，上个月在柳巷逛街买了一杯鲜榨橙汁。“喝了一口，味道偏酸，不对劲。”她请店员重做，发现用的仍是同一批橙子，部分表皮已发蔫。后来她买原汁机自己在家做，“原料心里有数，喝着更放心。”
　　

在长风商务区上班的小陈，每天早上路过饮品店都会买一杯鲜榨果汁带到办公室，“从早上9点慢慢喝到中午，有时候忙了下午还在喝，不过夜应该没事。”她坦言从未留意过商家“尽快饮用”的提示。
　　

家住杏花岭区五一东街的刘先生，夏天常给家人榨西瓜汁、橙汁，有时榨多了没喝完，觉得倒掉可惜，还特意买了玻璃瓶密封放入冰箱冷藏，第二天上班带到单位接着喝。这么干过好几次，都没觉得有问题。直到上周突然胃疼、腹泻，去医院一看是急性胃肠炎，罪魁祸首就是隔夜的西瓜汁。
　　

医生说，西瓜、橙汁含糖量高、水分活度大，是细菌的“天然培养基”。冷藏只能减缓细菌生长，不能完全阻止。放置时间越长，菌落总数增长越快。鲜榨果汁未经灭菌，只能现榨现喝。建议30分钟内饮用，超2小时不宜再喝。
　　

上海市消保委的测评结果也印证了这一结论：鲜榨果汁开封2小时后，部分样品菌落总数已超过国家标准限量；开封6小时后，大部分鲜榨果汁菌落总数严重超标，最快增长的西瓜汁比2小时数据增长了近586倍。

“外卖买了盒冰淇淋，送来时已经融化了一点。”太原市民张先生打开盖子，表面一层冰碴子，体积也缩小了。“感觉像化了又冻的，口感也和平时不太一样，不太敢吃。”商家解释“配送途中温度不好控制”。张先生决定以后只去大型超市买雪糕冰淇淋。

“前几天带孩子在街边一个小商店里买雪糕，看见部分雪糕包装袋结着厚厚的白霜，一盒冰淇淋边缘有融化后重新凝结的痕迹，就换了一家去买。”家住平阳景苑的胡女士说，当时也有人觉得无所谓买了。
　　

多年从事食品检测的李女士表示，雪糕冰淇淋等要求全链路冷链运输储存，反复冻融会使部分微生物“复活”繁殖，同时破坏乳脂肪球结构，加速品质劣变。
　　

太原市消费者协会就此提醒消费者：选雪糕时首先看状态，夏天高温易融化变形，只要雪糕外形塌陷、扭曲，不建议买，大概率是反复解冻、冷冻的，口感差还不卫生。还要注意看包装是否完整，产品包装封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况。其次，盯准生产日期，首选3个月内的新品，因为临期或者过期雪糕，食用后对身体健康有危害，可以直接放弃，尤其注意别买到隔年雪糕。最后，还要仔细观察产品包装上是否明确标注配料表（糖分、防腐剂等），查看生产厂家、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息，不要购买包装上无产品信息或标签信息不完整的产品。
　　

“习惯早上买杯豆浆、豆乳放办公室，慢慢喝到中午。”在山西国际金融中心上班的孟女士说，“有时忙起来，上午买的下午才喝完。”当记者告诉她含豆饮品室温放置时间长存在风险，她有些意外：“一直以为放室内没事。”

经园路一家便利店内，一位刚买了三明治和冰豆乳饮品的顾客说：“早上买一杯，能喝一上午。”
　　

“我家姑娘喜欢吃绿豆冰沙，有买赠活动时经常囤一些，却从未注意过商家的提醒。”胡先生这才留意到绿豆冰沙密封包装上面的一行小字：为保证最佳口感，开封后建议一小时内饮用。
　　

亲贤街一位饮品店店长坦言：“含豆饮品富含蛋白质和糖分，水分活度高，是微生物的理想培养基。夏季室温下，细菌繁殖速度极快。我们建议制作后2小时内饮用，但外卖配送本身需要时间，客人收到货再放一放，到喝的时候可能已过去一个来小时了。”“夏日冰饮最好是拿到手后，赶紧开封喝完。”店长特意叮嘱道。