唐人嗜酒，打开任意一页唐史，总感觉每个人都醉醺醺的。后来，我才知道这是个误会，宋代人们也爱喝酒。
　　

喝酒就得酿酒。唐朝的酒分官酿、坊酿和家酿三大系统。官酿有宫廷御用酒和地方官酒。地方官酒一般用于地方官的公事宴饮、日常饮用，多余的也对外出售。坊酿，就是民间酒户生产的酒。家酿，自己酿自己喝。
　　

薄酒淡酝，不过是个生活调剂。唐宋时期比较有意思的是一些达官贵人和文人，都积极参与酿酒，他们还给自己酿的酒取了很多文雅的名字，也常常将自己酿出来的美酒用来馈赠亲友，互相馈赠之际，还要诗词唱和，所以这样的酒是绝对好喝的，只是我们无法真的回到唐宋时的临汾，也无法将他们的诗词记录下来。
　　

唐宋人喝的是米酒，宋代还发展出米麦混合的酒曲。
　　

唐酒是绿色的，所以有“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”。宋代就发展出绿、黄、琥珀、赤红等多种颜色。除此之外，唐宋还有药酒、果酒等，尤其是葡萄酒，更是文人士大夫的心头好。
　　

葡萄酒是唐太宗时期进入河东的，据说，唐太宗还亲自参与改良葡萄酒，酿出来的葡萄酒度数还挺高。很快葡萄酒就从宫廷走向民间，改善了米酒独霸天下的局面，而临汾地区也是葡萄酒的一大生产中心。
　　

喝酒，就有以酒为主的宴饮之法。岁时节令、婚丧嫁娶、亲朋聚会，许多场合，唐宋时的人们都要设宴喝酒，每地习俗都差不多。
　　

唐宋饮宴首先讲究主宾酬酢，就是按规矩坐席，按规矩饮酒，席间还可以赋诗填词、唱歌跳舞助兴，或者行酒令（学者们认为，酒令是唐朝人首先发明并付之实施的佐觞活动）。
　　

饮酒需要酒具，唐的酒具已趋于简单，一般由樽、勺、杯组成，樽盛酒、勺斟酒、杯喝酒。宋代有了酒注，酒具一般由经瓶、酒注、酒盏组成。唐宋时的酒具材质有瓷、木、骨、金、银、玉等。
　　

不免有点好奇，他们的瓷器哪里生产的呢？
　　

仅现在山西所辖的境域，在唐代就有浑源窑、平定窑、河津窑、乡宁窑、交城窑等多个窑口，多生产白瓷。河津窑与乡宁窑，应是除平阳窑外的临汾地区人们的首选，因为距离近，相对好取得。宋代，临汾还有平阳窑，其窑品生产的瓷器，胎与釉留白中闪黄，微具土色，制瓷仿定窑居多，人们又称为土定。品质在半瓷半瓦之间，釉光而润，多有蛇纹开片。
　　

饮酒，少不了下酒菜。那时的人们和今天一样，没有下酒菜，也是无法喝酒的，怎么也得整个花生米。宋人比起唐人来，更注重下酒菜的品质，除了要吃荤腥不忌的炒菜外，还会有各种干鲜果品和蜜饯。
　　

唐宋时期，在饮食方面最明显的变化是茶的兴起。
　　

“南方有嘉木”（出自陆羽《茶经》），唐代，南方产茶，到了中唐，禅宗兴起后，北方僧人喜欢喝茶，能解渴也能提神，这个习惯就影响到了民间信佛之人，饮茶之风兴起了。陆羽《茶经》问世，“天下益知饮茶矣”，临汾人也就开始喝茶。宋金时期，人们还斗茶，还有固定的茶具，不过民间只是简单浸泡。此时的饮茶情况延续到今天。
　　

斗茶，就是一伙人带来自家的好茶，一起品茶，比试茶品的质量高低。什么时势造什么人，唐宋时涌出了许多品茶高手。品出茶叶味道，判断出茶品高低，据说不难，难的是要分辨色、形、味都差不多的茶品。
　　

宋代有一种“茶百戏”，是从斗茶之趣中产生出来的。有的人用茶匙一搅，便能使茶面生出各种图像，这样的点茶工夫，被称为“通神之艺”。见过现在的人调咖啡就能想像得出那种图像和茶艺。还有一种人，能在茶面幻化出诗文来，奇上加奇。
　　

唐宋时对饮茶环境也多有讲究，有静室、明窗、曲江、僧寺、道院、松风、竹月等才是好的饮茶地。喝茶的人姿态也有讲究，打坐、行吟、清谈、掩卷等等。还得找到茶伴，品茗中谈天说地，才有乐趣。茶贵在品味，到了唐宋时期，人倒是真的寻求风雅的，与古人相比，我们今天都是俗气之人。
　　

除酒和茶，唐宋人还喝果汁和乳酪（酸奶），感觉今人所做之事古人都做过了，汗颜。
　　

另外，唐宋时的食肆很多，食肆也就是饭店。有只卖一种食物的，有卖乱七八糟食物的，有兼营旅店业务的，总之，那时闲了上街随随便便吃饱不是问题。
　　

那时，街上还有小摊小贩，多在早晚售卖，城门市井、巷陌路口、桥头渡口等人多热闹的地方总有摊贩们的身影，他们经营熟食和果品、凉饮。到了宋代，摊贩们还提供上门服务，有钱人家或大饭店门前总有各种摊贩，他们非常会吆喝，吆喝得好的，生意就会很好。
　　

唐宋饮食其实也体现了经济的繁荣，如果我们在书上看到唐宋是很繁荣的，我们不容易记忆深刻，而当我们把饮食这么一点点捋下来，就会发现，饮食是看待唐宋经济的一个窗口。站在唐宋的街巷中，饭店酒店茶店已经都开起来了，他们店里的店小二，就是一种新型的生产关系和经济关系，这真是活的教材，吃喝，对于中国人来说，从来就不仅仅是吃喝，是文化。
　　

忽然想起一个问题，唐宋时的就餐方式是什么呢？
　　

一查，原来那时人们开始普及三餐制，也就是一天三顿饭。你肯定会问，难道人们不是一天吃三顿饭？还真不是。先秦之前，包括秦汉之时，人们只吃两顿饭，直到汉代以后，才改为吃三顿。
　　

吃饭时，这时的人已经由席地跪坐改为垂足而坐，这是由于胡床等西式家具的引进改变了人的坐姿，这样人们更舒服了。我们都有体会，让你跪坐吃饭，一会儿就坐不住了，胃会压得难受，人也呼吸不上来。
　　

人们一起吃饭又从分餐制改为合食制，大家围坐，可品尝不同的菜肴。这一合，影响了国人上千年。当我们一起坐在一个桌子上谈天说地时，还真不知道这是从唐宋开始的。
　　

唐宋人比较讲究，正月、立春、上元、上巳、寒食、端午、中秋等节日都有专门的饮食，比如寒食节，就诞生于晋国，也就在临汾地区的小绵山，人们要吃冷食，有馓子、粥、子推蒸饼（枣糕）和彩蛋、冻肉、腊肉等。上元节要吃元宵、冬至吃馄饨、腊八喝粥等。
　　

这些习俗是唐宋两代社会的反映，也多多少少的影响了临汾当今生活习惯。更为重要的是，唐时之时，发展出了饮食美学。
　　

美的最初含义并不是审美，而是指饮食中的佳味。
　　

唐宋是中国饮食美学形成和发展的重要时期，各种饮食吸收各方优点和特长，创造了自己的时代风格。在色上，注重天然色彩和烹色的搭配；在香味上，用醋、酱、豉、油、椒、姜、葱、蒜、芥等调料增加香气；在味道上，要烹调出酸甜苦辣咸麻鲜淡等多种味道；在形上，要让人赏心悦目。生产工艺越来越先进，餐具也就更丰富多彩，瑰丽迷人，又引进了绘画艺术和雕刻艺术，既注重内在品质，又将先进的文化观念培植其中。中华饮食在唐宋时期，迈入文化艺术领域，创造了艺术化的生活。
　　

美器美食的和谐诞生的审美感受，值得我们一再回味。
　　

唐宋人还注重养生。膳食因人而异，明食性，平食味，讲究饮食有节、有时，那些养生之法，值得今人研究和学习。
　　

最重要的历史阶段，值得最重的笔墨。