山西晚报·山河+讯  中秋临近，山西省神池县到处飘着胡麻油月饼的香气。当地流传着一个特别习俗：百姓吃月饼，总要一手握饼，一手弯掌承接掉落的酥皮。这外人眼中近乎“怪相”的吃法，藏着三晋非遗美食的乡土密码。

月饼摊铺前，这幅画面随处可见。每到中秋，不少村民进城加工月饼，挨家摊铺比对口味价格，在品尝月饼的过程中定下加工点。小孩子嘴急，张口狠狠咬下一大口，金黄酥皮哗哗往下落，掌心里积起一层碎末，稍有不慎，饼屑便沾到衣襟袖口。身旁的大人便笑着提醒：“手托稳，别糟蹋吃食。”上了年纪的当地人吃得从容舒缓，小口细品，酥皮一片片脱落在掌心，吃完之后，再把掌心里积攒的酥屑抿进嘴里，一星半点都不肯舍弃。不少外地游客初次见到，觉得吃法笨拙滑稽，可当自己接过一块刚出炉的神池月饼咬上一口，酥皮即刻往下滑落，慌忙抬手去接，瞬间读懂这份习俗由来。

神池月饼制作技艺是山西省非物质文化遗产，相传拥有千余年制作历史，世代在晋西北民间流传，当地也有着“中国北方月饼之乡”的美誉。得益于本地高寒气候，这里出产的胡麻油香气浓郁，是月饼的灵魂原料。依托高原岩溶泉水，遵循“四油四糖”古法，和面只抓不揉，避免面团起筋，再经炭火鏊子上烤下烙，烤出来的月饼金黄饱满，层次疏松，看着完整，实则轻触即掉渣。和别处酥皮月饼仅表层起酥不同，神池月饼通体酥透，若是单手拿饼食用，一口下去酥皮四散，落满衣服桌面，既浪费食物，吃起来也十分狼狈。

这一双手托饼的习惯，源于过去物资匮乏的岁月。早些年，月饼是中秋时节难得的吃食，庄户人家格外珍惜这一口香甜。为了不浪费每一点饼屑，当地人慢慢摸索出这样的吃法。没有成文的乡规，没有典籍记载，全靠口传身教。孩子从小看父辈祖辈这样吃月饼，耳濡目染便学会。分月饼的时候，大人一句简单的叮嘱“把手托好，别撒了”，一代一代传递下去，慢慢就成了一方土地独有的民俗景象。这便是当地人顺着食物特性，慢慢养成的生活风俗。

拿起一块刚出炉的月饼，指尖稍一用力，就有细碎酥皮往下脱落。咬下一口，酥皮在口中化开，胡麻油醇厚的香气裹挟着核桃仁、花生、青红丝的甜香，满口都是黄土高原独有的味道。掌心接住的碎酥，一并入口，滋味丝毫不减。有着三十余年做饼经验的匠人李师傅说：“外地朋友刚来，总觉得我们的吃法有些特别，可吃上一口就明白了，是月饼太过酥脆，才需要伸手承接。”

“过去只有中秋才能吃上月饼，现在家家随时都能买到，但老吃法我们还是改不掉。”家住县城的居民张大姐说，每年家里团聚，全家老小依旧习惯手托着月饼吃，这已经成了中秋团圆的一种小仪式。

如今，月饼也成为神池重要的特色富民产业。每到中秋季，县城大大小小的作坊、加工企业昼夜赶工，车间里揉面、包馅、烘烤一派忙碌，一块块月饼走出黄土高原销往全国各地，不少本地村民就近到工坊务工，靠月饼手艺增加家庭收入。市场上新式口味、精美包装层出不穷，可在神池的城乡乡间，老味道依旧是中秋的主角，托掌接酥皮的吃法也没有随时代远去。不少来这里游玩的游客，入乡随俗，学着当地人双手捧饼，接住掉落的酥屑，在亲身体验中读懂黄土高原百姓惜俭朴的生活底色。小小的月饼，早已不只是节日吃食，更成了外界感知三晋乡土文化的窗口。

一块月饼，一握一接。接住的是细碎酥皮，承载的是非遗老手艺的代代坚守，也见证着一方乡土产业的发展变迁，沉淀下晋西北大地上朴素的乡愁记忆。中秋月圆，炉火升腾，胡麻油的饼香漫过街巷。物产、手艺、民风在此相融，烟火藏于日常，岁岁中秋，代代相传。