当家人因脑卒中（俗称“中风”）倒下，在与病魔抗争的日子里，一个看似最简单的生理需求——“吃饭”，往往成了横亘在患者与康复之路上最棘手的难题。脑卒中后，约有30%-65%的患者会出现不同程度的吞咽困难。

此时，患者张不开嘴、咽不下去，甚至一喝水就剧烈呛咳。看着患者日渐消瘦，家属往往心急如焚，甚至产生“哪怕喂进去一口是一口”的想法，试图强行喂食。殊不知，这种“硬喂”的行为，不仅无法解决营养问题，更可能让食物误吸入气管，引发致命的吸入性肺炎，甚至导致窒息。

吞咽困难并非绝症，而是一场需要智慧与技巧的持久战。科学的护理与康复，既能保证营养摄入，防止呛咳，更能通过特定训练帮助大脑重塑功能，让患者重新找回“吃东西”的能力。以下是一套完整的科学应对指南。

第一部分：生死关头——如何安全进食，杜绝呛咳

当患者出现吞咽障碍时，进食的首要目标不是“多吃”，而是“安全”。我们必须通过调整食物性状、进食姿势和喂食技巧，为患者建立一道严密的防护网。

1. 调整食物性状：从“稀”到“稠”的智慧

很多家属觉得患者没力气，应该喝点汤水补补。殊不知，对于吞咽困难者，清水、清汤、米汤恰恰是最危险的食物。因为它们流速快，吞咽反射一旦滞后，液体就会在咽喉未闭合前滑入气管，导致误吸。

理想选择：糊状食物。米糊、面糊、土豆泥、南瓜泥、蒸蛋羹、肉泥是脑卒中后吞咽障碍患者的“黄金食物”。这类食物密度均匀、有一定黏性，易于在口腔内形成食团，且不易在口腔或咽喉残留。

液体增稠：防误吸的关键。如果患者喝水容易呛，千万不要强行让他“慢点喝”。正确的做法是使用食物增稠剂，将水调成不同稠度。糖浆状适合轻度吞咽困难者；蛋羹状或布丁状适合中重度吞咽困难者，流速慢，安全性高。测试方法：初次使用时，可从较稠的布丁状开始尝试。若无呛咳，可逐渐调稀；若出现呛咳，则必须退回更稠的质地。

避坑指南。务必避免给患者吃汤泡饭、稀粥（混合质地，汤易先流走，饭难咽）、坚果、桃酥（掉渣）、纤维粗糙的蔬菜（难咀嚼）、年糕、汤圆（黏性大）等高风险食物。

2. 改变进食姿势：利用重力“助攻”

正确的姿势能利用重力帮助食物顺利进入食管，同时保护气道。

坐位进食（首选）。患者身体坐直，躯干前倾约20°，头颈部微微前屈（下巴内收）。这种姿势能扩大咽部通道，减少误吸。

卧床患者。如果患者无法坐起，必须将床头摇高至30°-60°，并在身体两侧垫上枕头保持稳定，防止身体下滑。

偏瘫侧代偿。如果患者一侧身体偏瘫，进食时可让身体向健侧倾斜45°，或者将食物放在健侧口腔，利用健侧肌肉完成咀嚼和吞咽。

3. 掌握喂食技巧：慢一点，少一点

控制一口量。不要一勺子塞满。从极少量开始（如1/4茶匙，约1-2毫升），等患者完全咽下、呼吸平稳后，再喂第二口。

专注进食。吃饭时关掉电视，不要和患者聊天。吞咽需要高度专注，任何分心都可能导致误吸。

餐后保持。进食结束后，保持坐位或高卧位至少30分钟，防止胃内容物反流。

第二部分：功能重塑——如何通过训练，重获吞咽能力

吞咽不仅是一种本能，更是一组复杂的神经肌肉运动。神经具有可塑性，通过科学的“康复训练”，我们可以“唤醒”沉睡的神经，让患者重新学会吞咽。康复训练通常分为基础训练（无食物参与）和摄食训练（有食物参与）。

1. 基础肌肉训练（无食物参与）

这些训练可以在两餐之间进行，旨在增强口面部肌肉力量，为吞咽做准备。

舌肌训练。伸缩练习：尽量伸出舌头，触碰下唇，再缩回。重复10次。抗阻练习：用压舌板抵住舌尖，患者用力顶住，保持5秒。左右舔舐：用舌尖舔舐左右嘴角，增强灵活性。

唇颊肌训练。鼓腮吹气：鼓起腮帮子，然后慢慢将气从嘴唇挤出，锻炼口轮匝肌。抿嘴：双唇紧闭，模拟夹住一张纸的感觉，防止食物外漏。

下颌运动训练。张闭口：尽量张大嘴巴，模仿打哈欠的动作，再闭合。左右移动：下颌向左、右两侧移动，活动颞下颌关节。

空吞咽。在没有食物的情况下，反复做吞咽口水的动作，强化吞咽反射。

2. 冷刺激与咳嗽训练

冷刺激法。用冰冻的棉签蘸取少量冰水，轻轻触碰患者的软腭、舌根和咽后壁。寒冷刺激能提高吞咽反射的敏感度，强化吞咽功能。建议在餐前进行，每日3次，每次10下。

用力咳嗽。训练患者模拟“清除气管异物”的动作用力咳嗽。这是人体自我保护气道的最后一道防线，必须时刻保持灵敏。

3. 进食中的代偿策略

点头吞咽。让患者做“点头”的动作（下巴贴近胸口）再吞咽。这能有效保护气道入口，防止食物误入。

转头吞咽。如果患者一侧咽部功能较差，吞咽时可让头转向患侧，利用健侧推动食物下行。

交互吞咽。吃完一口固体或半固体食物后，喝一小口稠厚的液体，有助于清除咽部残留的食物。

第三部分：营养支持与心理关怀

1. 科学营养支持

在保证安全的前提下，营养均衡至关重要。营养不良会导致肌肉萎缩，进一步加重吞咽困难。

营养强化。在米糊、蔬菜泥中加入蛋白粉、鱼肉泥或植物油，以增加热量和蛋白质密度。

少食多餐。由于吞咽困难，患者进食速度慢，容易疲劳。建议每日安排5-6次小餐，保证总能量摄入。

水分管理。脱水会导致唾液黏稠，增加吞咽难度和感染风险。务必通过增稠的液体保证每日饮水量在1500ml左右（肾功能正常者）。

2. 心理支持

吞咽困难会给患者带来巨大的心理压力，他们可能因无法进食而感到自卑、焦虑，甚至抗拒康复。

耐心陪伴。家属要给予充分的鼓励，不要表现出不耐烦。进食过程可能长达1小时，家属的耐心是最好的良药。

避免指责。不要因为患者吃得少或呛咳而责备他，这会加重患者的恐惧心理。

社交互动。在患者能力允许时，尽量让他与家人一同在餐桌旁进餐，保持正常的社交氛围。

第四部分：紧急情况应对与误区警示

1. 呛咳与窒息急救

轻微呛咳。立即停止喂食，让患者身体前倾，头部低垂，鼓励患者用力咳嗽，将异物咳出。

严重窒息。若患者无法说话、呼吸，面色青紫，立即实施海姆立克急救法，并拨打120。

2. 误区警示

误区一：强行喂食。这是最危险的行为，极易导致吸入性肺炎。

误区二：迷信鼻饲管。虽然鼻饲能保证营养，但长期不使用吞咽功能会导致肌肉废用性萎缩。应在医生指导下，尽早开始口颜面训练和尝试经口进食。

误区三：忽视口腔清洁。每次进食后，必须用清水或专用漱口水清洁口腔，防止细菌滋生，降低肺炎风险。

结语：康复是一场马拉松

脑卒中后的吞咽功能恢复绝非一朝一夕之功，通常需要4-12周甚至更长时间的规律训练。在这个过程中，家属的角色至关重要。我们不仅是喂食者，更是康复的引导者和守护者。

请记住，“硬喂”是爱的误区，科学才是爱的表达。通过上述方法，大多数患者的吞咽功能都能得到显著改善。让我们用知识和耐心，帮助患者重拾美味人生，让吃饭重新成为一种享受，而不是一种折磨。

作者：上海信澜护理院 康复医学科 季佳佳