山西霍州陈村瓷窑址成功入选2023年度全国十大考古新发现。这是那一年度入选十大考古新发现唯一的制瓷遗址。至此，持续两年多的考古发掘工作，以这样众人瞩目的方式进入国人视线。

霍州窑窑址，位于临汾白龙镇陈村，烧造历史从北宋末年到清代初年，兴盛在元代，元代是它的高光时刻。霍州窑，是全国唯一生产高档细白瓷的窑场，所生产的细白瓷是北方细白瓷生产最后的高峰，对中国陶瓷发展史具有重要贡献。

霍州窑的重大发现，对于山西来说，当然可喜可贺，但对临汾地区来说，并不仅仅是考古发现，它还包含着元明清时期人们的饮食状况。

霍州窑产瓷，但不一定临汾地区只用霍州窑，那时景德镇的瓷器确立了王者地位，也有人将其远渡而来供有钱人家使用，其他的窑口瓷器也有进入临汾地区的。

百花齐放的瓷器，由于它本身具有的不透水、有光泽、防止污物粘附等优点，一举压倒曾经的金银器、玉器、漆器、铁器等材质，成为日常的必需品。前面已知，瓷器烧造早就开始了，但临汾是到了此时才迎来了属于自己的、全国闻名的瓷器生产地的绝佳地位。

明清饮食器具种类多样：碗、碟、盅、盆、坛、罐、壶、勺、匙、筷、盒、缸、瓮、钵、盘等，其中碗、钵、盆、坛、罐、缸、盒、瓮、壶、盘是继承新石器时代的器形直至后来，但也在形状上趋于小巧和轻便，同时也在发展过程中，生产出碟、盅、勺等更适合使用的器具，青铜器中的那些簋、豆、盉、匜、瓿都消失了。日常，俗世，烟火才是主流，祀与戎已不是生活大事。

明清时，金银玉为贵族使用，不再谈论。

至于漆器，人们发明了更轻便的器具，比如说提盒，往往是二到三层的装饰花样复杂的漆盒，可放食物、酒具等，文人们尤其喜欢这个，春日携带上提盒，装上足够的食物，出门踏青，穿花拂柳，甚是快哉。

与提盒同等受人欢迎的还有“攒盒”，就是在漆盒内分成不同形状的格子，将各种食物“攒”在一盒。这种攒盒既可以被人携带外出游宴，又可在较大的花园里招待多位宾客，适合于各个阶层。现在的人们野炊大概就是这样了，但远不如古人雅致。陶唐会馆里，竟然收藏有数种提盒和攒盒，朱红色的漆器，摆在“人迹罕至”的收藏室里，岁月的尘迹湮没了曾经的人生喧哗，但也记录下过往的生活方式。不过，收藏室里的提盒叫“食摞”，这应该就是临汾地区的普遍叫法。有圆有方的食摞，甚至还有酒盒、木盘，叠摞在一起，瞬间就可以穿越回过去。

明清时有了紫砂壶，满足了少数人饮茶的需求。

明清人吃饭多用“八仙桌”，摆开八仙桌，招待十六方，一直延续到民国。

加工食物的器具，明清主要还是臼和磨，寻常人用驴拉磨，也有水磨。

明清时人们使用的炉子种类越来越多，烧饼炉、熬粥炉、菜炉、饽饽炉等等，食物不同，炉子的做法也不同。皇家膳房为做好一顿饭，需要以下多种物件：铁灶、提炉、锹、斧、火罩、箱、桌、盒、板、木碗、缸、盆、锡壶、罐、盂、漏子、盘、铜锅、勺、匙、钴旋、布壶套、油单、污单、褥带、纱格、铁镊、火夹、锅撑、柳木笊篱、瓢、箩、切菜板等等。贵族用品次之，平民最简单，泥炉、铁锅、瓷碗、瓷盘、瓷盆即可。

明代铁锅使用广泛，成为了人们普遍的需求，煎、炒、炆、蒸、煸、炸都可以用的铁锅，人们根据实际需求，逐渐将铁锅改良成球面、圆口、薄壁、浅腹、有耳等特点，使其受热均匀，利于翻炒，搁放平稳，又容易观察菜品。随着人们对铁锅的需求增加，继而产生了铁锅的生产地和流通市场。铁锅历经明清人的使用和实践，一直延续到今天。虽然当今可以用各种钢锅、电锅做饭，不可讳言，还是铁锅炒菜更好吃。

要知道明清之时吃什么，放开你的想象力，天上飞的、海里潜的、山里跑的、地里长的都吃，若都一一做出来，大概有上千种。

群海类、舒凫类、窝禽类、豕羊类、藷蓣类、池鲜类、蟹螫类、燹虾类、飞禽类、走兽类、山苴类、海蕊类、竹胎类、野蒿类、花卉类、艳果类、玉弹类、雉卵类、人珍类、粗菽类、火烧类、小烧类、鲜汤类、冻菜类、拼摆类、蔬菜类、摘锦类……你品，你细品，只有你想不到，没有他们吃不到。

烹调方法也千变万化：

炒有：煸炒、熟炒、滑炒、软炒、清炒、小炒、油炒、蒜炒、辣炒等。

烹有：清烹、混烹、辣烹、酒烹、酸烹、姜烹、酱烹等。

爆有：油爆、汤爆、盐爆、酱爆、葱爆等。

炸有：清炸、酥炸、软炸、脆炸、干炸、松炸、香炸、浸炸、包炸等。

煎有：干煎、煎烧、煎闷、煎蒸、煎熘、煎烹、糖煎、盐煎、酱煎、煎氽等。

据说，明清时期，你若能踏进任何一处著名饭馆，都可以享受到千变万化的烹调菜式——烧、炖、炒、炸、蜜、炙、葱、椒、醋、熘、芥、辣、煎、熬、焖、烩、酥、片、糟、爆、拌、拆、酱、熩……

还有一些我们不懂，但大厨懂的烹调之法——朐、胾、膹、羓、腒、瀡、泔、沉、溲、炝、燖、焊、熁、熇、脡、滫、泲、酾、剁、绺蒸、腤、爊湘、爇焫、熥、焋、焮等。

明清时期是烹调发展很快的阶段，每个朝代，甚至每几年就有新的菜品方法创出来，“炒腰子”就是明末清初创出来的，做法就是在已经成熟的炒法上加快速度，是快速爆炒的代表作。还由此派生出水爆、酱爆、芫爆、宫爆等一系列快速爆炒法。

还有烹调方法也在发展，把以前的手法加以完善，口感更好，如用土豆粉，加上鸡蛋清用调味料一起搅拌，给菜加上一层薄浆，这样菜炒出来就很滑嫩。

还有许多刁钻古怪的做法也创出来了，比如羊腰子，买回生腰子，连膜煮熟取出，剥去外膜切片，用胡桃去皮捣烂，待胡桃油渗入，用香料、陈酒、酱油炒出来，味道美极了。

还有一道菜，叫茄鲞，《红楼梦》第41回就写到过。

总之，明清之时，人们已经把菜肴整得出神入化。

说到菜的样式和制法，菜的多种形态都要通过刀工体现出来，明清时有块、片、条、段、丝、丁、丸、饼、球、花，这都是刀工的重要发挥，直刀、平刀、斜刀、混合刀，刀刀见功夫，要整齐、均匀、清爽，调味品通过这样的刀工进入到菜品里，美味才能出来。到了清代，刀工成了绝技，还有专门上街表演刀工的。

明清之时煮饭也有许多创新，仅粥之一事，就发现了几百种，真是万物皆可入粥。

明清的点心也很多，祭祀宗庙、婚丧嫁娶等都要用到。

吃食越来越多样。

元明清饮食，只是在唐宋基础上细化而来，不同于别的时代，这时的临汾人又回到了刚有陶器之时，自己制作的器物，盛放自己的食物。霍州窑的瓷器让人们的幸福指数有了提升，那时人们在食物资源极大丰富的条件下，如果没有战争，一定是笑着的，太阳下山，墙根儿下并排坐一群人，边吃饭，边聊着庄稼收成，这就是人间烟火了。适逢婚丧嫁娶，去赶一场宴会，吃到许多平常吃不到的菜肴，味蕾和肠胃便都熨帖了。