很多人一提到空气污染，想到的都是马路上的尾气、工厂里的黑烟，却很少会想到自己每天做饭的厨房。事实上，厨房才是一个最容易被忽视的“污染源”。炒菜时飘出的香味背后，可能夹杂着看不见的油烟颗粒、有毒气体，它们悄悄进入我们的呼吸道，日积月累的损伤肺功能。如果你或家人经常在厨房里忙碌，却时常感到咽喉不舒服、咳嗽或呼吸不畅，这很可能就是厨房空气污染在“作怪”。

1. 厨房空气污染从哪来？

厨房里的污染主要来自以下几个方面：

1.1油烟

当油温升高到200℃以上时，食用油会发生分解，产生上百种复杂的物质，其中包括 丙烯醛、苯并芘 等有害化学物。丙烯醛会强烈刺激眼睛和喉咙，让人流泪、咳嗽，而苯并芘则是一种公认的致癌物。很多人喜欢的爆炒、油炸、烧烤，往往需要高温热油，这个过程产生的油烟量比普通清炒、蒸煮多好几倍。你可能觉得厨房里只是“有点呛”，但实际上，油烟颗粒非常细小，可以直接进入肺部深处，像雾霾一样沉积在呼吸道里。长期吸入，就像每天在家里吸“二手烟”。

1.2燃气燃烧

很多家庭用的是天然气或煤气灶。燃气燃烧过程中会释放一氧化碳、二氧化氮等气体。一氧化碳吸入过量会导致头晕、乏力，严重时甚至危及生命；二氧化氮则会损伤呼吸道，引起炎症。

1.3通风不良

不少家庭的厨房空间较小，如果没有安装油烟机，或者油烟机功率不足、长时间不用，污染物就会在空气中滞留，浓度越来越高。尤其在冬天，大家习惯关窗，污染更容易“困”在屋里。

2.“隐形杀手”如何偷走肺功能？

厨房里的这些有害物质，看不见也摸不着，但对健康的影响却是实实在在的：

损伤呼吸道：油烟颗粒和有毒气体会刺激呼吸道黏膜，导致咽喉发炎、咳嗽、声音嘶哑。很多经常做饭的人都有“老是嗓子不舒服”的感觉。

加速肺功能下降：长期接触厨房油烟的人群，慢阻肺（COPD）发病率更高。慢阻肺是一种肺功能逐渐下降、呼吸越来越困难的慢性病，常常被称为“隐形的呼吸杀手”。

增加呼吸道疾病风险：长期暴露在厨房污染环境下，可能加重哮喘和支气管炎，甚至有研究显示会增加肺癌风险。

影响儿童与老人：厨房污染对老人和孩子危害更大。老人本身抵抗力弱，容易出现呼吸困难；孩子的呼吸道还没发育完全，吸入的污染物比例更高，更容易受损。

3.你可能忽视的高危信号

很多家庭主妇、经常下厨的人，会出现一些看似“小毛病”，但实际上很可能就是厨房空气污染带来的警告信号：

烹饪时经常觉得眼睛发涩、流泪；经常咳嗽，尤其是做饭后喉咙干痒；在厨房里待久了会觉得胸闷、头晕；家里空气浑浊，炒完菜很久还残留味道。如果你或家人长期有这些症状，千万不要只当成“小问题”，可能就是厨房空气质量差造成的。

4.如何科学防护？

好在，厨房污染并不是无法避免的。只要我们在日常生活中多注意，就能大大降低危害：

改善通风：做饭时尽量开窗通风，同时开启油烟机，让空气有进有出，才能把污染物排出去。

正确使用油烟机：很多人习惯等油热了、锅冒烟了才开油烟机，这是错误的。正确做法是：点火前先开机，关火后再延长运行3-5分钟，确保油烟被彻底排出。

调整烹饪方式：少炸少炒，尽量选择蒸、煮、炖等方式。这样不仅减少油烟，还更健康。炒菜时油温不要过高，避免油冒烟。

定期清洁设备：油烟机滤网要定期清理，保持吸力。灶台周围的油污也要常清理，避免积油影响空气质量。

关注自身健康：如果经常咳嗽、气喘，或在厨房时症状加重，就要重视起来，及时去医院做检查。不要等到病情严重才引起注意。

厨房里的污染不像马路上那样显眼，但它的危害却是每天、每顿饭都在累积。保护肺功能，从改善厨房空气质量开始。开油烟机、注意通风、改变烹饪习惯、保持设备清洁，都是简单却有效的措施。一个清新、健康的厨房环境，就是守护全家呼吸健康的第一道防线。

作者：四川省宜宾市叙州区蕨溪镇中心卫生院   邓颖

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